طرز تهیه نان تافتون سنتی چیست و چگونه پخت میشود؟

در تعریف و تهیه نان تافتون باید بگویم طبق تعریف های استاندارد ملی شماره ۵۸۰۸ ایران یک نان نازک و گری است که قطر آن ۳۰ الی ۴۰ سانتی و همچنین حدود ۳ الی ۵ میلی متر می باشد

ضخامت نان تافتون از نان لواش بیشتر و از نان بربری و سنگک است سطح رویی نان تافتون مشبکی شکل می باشد و همچنین منافذ ریز نیز دارد

این نان تافتون به نسبت به سنگک و بربری دیر تر بیات و خشک میشود زیرا خمیر آن کمی متفاوت تر می باشد

نان تافتون از قدیم تا به امروز بی نمک تهیه شده است و به همین منظور به عنوان نان رژیمی و بیمارانی که دارای بیماری فشار خون میباشند میتوانستند استفاده کنند

مراحل پخت و تهیه نان تافتون به صورت سنتی

مخلوطی را از آرد کامل یعنی آرد سایه و مایه صنعتی که به آن خمیر ترشی میگویند که قبل از پخت به وسیله ی نانوا تهیه شده است را همراه با ۲۰۰ گرم شیره خرما را با ۱۰ کیلوگرم آرد و باقی افزودنی های مجاز که نیاز است در تهیه نان تافتون را باهم ورز دهید

خمیر را بعد از هم زدن با دست یا همزن های صنعتی مخصوص نان به صورت چانه های ۵۰۰ گرمی در آورید و ضمن یکنواخت و پهن کردن خمیر با کمک وردنه با دنده های مخصوص فلزی که سوراخ سوراخ نمایید

روی بالشتک مخصوص نان پهن نمایید و به دیواره تنور بچسبانید

تنور نان تافتون باید از جنس گل باشد که همراه گل رس و نمک به شکل مخروط ناقص است کمی به جلو جمع شده است بچسبانید

برای جلوگیری از ترک خوردن و استحکام بیشتر تنور در برابر سرد شدن و دما، پخت خود تنور بعد از نصب کامل آن انجام میشود

چگونه گاز های ناشی از پخت نان را خارج کنیم؟

تنور نان تافتون مجهز شده به دریچه ورود هوا از پایین تنور و خارج شدن دود و گازهای ناشی از پخت می باشد

به کمک هود هایی که مجهز شده به هواکش می باشد را به راحتی به خارج از محیط پخت هوایت میکند

مشعل گاز برای پختن نان در کف تنور قرار دارد تا به خوبی پخته شود

برای اینکه دستگاه تنور آمادگی بهتر داشته باشد به مدت ۲۰ دقیقه قبل از پخت تنور را روشن کنید تا خوب داغ شود

میتوانید به راحتی آلاینده هایی که در سطح تنور بخاطر سوخت و الباقی تکه های نان که سوخته و چسبیده به تنور را با تنور پاک کن که معمولا از پارچه های طناب در آب خیسانده شده است استفاده نمایید

ناونده همان بالشتک مخصوص نان است یک وسیله ای دایره ای و مسطح شکل است که یک کمی بزرگ تر از خود خمیر نان است می باشد

این ناونده از ترکه های چوب ساخته شده که با حصیر بافته شده است و روی آن هم با پارچه ای ضخیم چند لایه ای پوشانیده شده است

مرحله چسباندن نان به تنور برای تهیه نان تافتون

قرص های خمیری قبل از پختن نان را با کمک ناونده به داخل تنور ابتدا به سطح طاق و بعد به بدنه چپ تنور بزنید

زمانی که شما اول به طاق تنور می چسبانید بعد به سمت چپ تنور قسمتی که به طاق زده شده است پخته شده است و آماده خارج کردن می باشد

با خرید آنلاین از سایت  تجهیزشو سایز دلخواه تنور استیل گلی آنرا در هر کجای از منزل. خانه. ویلا. رستوران و یا هر جای دیگر گذاشته و نان خود را به راحتی پخت نمایید.