انبار یخچال و فریزر در آشپزخانه صنعتی

انبار یخچال و فریزر در آشپزخانه صنعتی : همانطور که میداند در هر آشپزخانه صنعتی یکی از مهم ترین بخش های آن قسمت انبار یا یخچال و فریزر آشپزخانه می باشد زیرا اگر مواد غذایی اولیه در  این مکان نگهداری نشود طعم و مزه و رنگ خود را از دست میدهد شما با نگهداری تمامی مواد میتوانید از خراب و فاسد شدن آنها جلوگیری کنید

قبل از خرید هر تجهیزاتی برای آشپرخانه ابتدا کاربرد و طریقه استفاده از آن را بدانید و این نکات از اولویت های اصلی در تمامی مجموعه های غذایی می باشد

در کل مجموعه توسعه نیکان آبا در قالب یک مقاله انبار یخچال و فریزر در آشپزخانه صنعتی میخواهد به شما جزئیات و نکاتی که باید درباره یک انبار و یا سردخانه به آن بپردازید میگوید

اولین نکته انبار برای مواد خشک

در این قسمت از انبار شما میتوانید تمامی مواد غذایی خشک مثل : انواع حبوبات و برنج و روغن و… را نگهدارید و بهترین لوکیشن برای قرار گیری انبار خشک باید نزدیک محل دریافت مواد اولیه باشد

همانطور که از اسم این انبار مشخص است محلی برای قرار گیری مواد غذایی خشک میباشد و باید دور از هر نوع رطوبت و همچنین بدور از محل آتش زا باشد، اما این محل باید تهویه مناسب و جریان هوا داشته باشد

نکات مهم و قابل توجهی که باید درباره انبار خشک بدانید

• توجه داشته باشید که انبار خشک نباید در معرض نور خورشید باشد زیرا هر نوع حرارت نامناسبی که به این انبار بتابد موجب فاسد شدن تمامی مواد غذایی شده و بهتر است بدانید مناسب ترین دمایی که میتواند انبار در آن باشد بین ۱۳ تا ۱۹ درجه می باشد
• برای کنترل بهتر و عملکرد بالاتر انبار در دما ، وجود یک عدد دماسنج در انبار است و همچنین تمام انبار باید قفسه بندی شده باشد
• تمامی این قفسه ها باید از جنسی باشد که قابل شست و شو باشد مثل استیل
• توجه داشته باشید که هیچ نوع ماده غذایی نباید به صور مستقیم روی سطح زمین قرار گیرد و چیدن این مواد باید نوعی باشد مواد ی که زود تر وار این قسمت از انبار شده زودتر نیز مصرف شود
• طریقه بسته بندی و چیدن و همچنین نگهداری مواد باید به شکلی باشد که نظافت انبار و همچنین ورود و خروج پرسنل آشپزخانه به سهولت انجام شود
• همچنین بهتر است که در انبار مواد خشک یک میز برای قرار دادن لیست موجودی و سفارشات و همچنین کابینت قفل دار یا درب دار نیز باشد
• همچنین باید یک ترازو برای وزن کردن تمامی مواد غذایی که وارد و خارج میشود در انبار باشد
• یک هواکش بسیار مناسب در این مکان باید نصب شده و برای جلوگیری از هر نوع حشرات موزی  یک توری روی درب و یک هواکش در بیرون از این محیط باشد

انبار یخچال و فریزر در آشپزخانه صنعتی

ابتدا لازم است بدانید که انبار های سرد یخچال و فریزر ها بسته به وسعت رستورانی متفاوت با دیگر رستوران های مجاور می باشد

معمولا در رستوران یا مجموعه های به نسبت کوچک و متوسط بودن یک انبار سرد یا همان سردخانه کافیست اما این موضوع برای مجموعه های بزرگ تر صدق نمیکند

برای نگهداری هر نوع از مواد غذایی باید یخچال یا فریزر جهت نگهداری آن مواد غذایی وجود داشته باشد مثلا یخچال فریزر ویترینی مواد پروتئینی با یخچال لبنیات متفاوت است

فریزر قسمت سردخانه آشپزخانه صنعتی در دمای زیر صفر

• تمامی درجات حرارت فریزر ها باید با دقت و کاملا کنترل شده باشد و تا حدالامکان از تغییرات دمای احتمالی جلوگیری شود
• از قرار دادن تعداد زیادی غذا و حجم انبود غذا در فریزر جلوگیری شود
• توجه داشته باشید که فقط یکبار غذا ها را در فریزر قرار دهید و از قرار دادن مجدد غذا بعد از آب شدن یخ و یا خارج شدن از حالت انجماد خودداری نمایید
• تا جایی که امکان دارد از باز و بسته کردن بیش از حد فریزر خودداری نمایید به هنگام باز کردن درب فریزر حتما تمام نیاز خود را بردارید
• از همه مهم تر قبل از قرار دادن مواد غذایی داخل فریزر کاملا به صورت بعداشتی بسته بندی شوند

یخچال قسمت سردخانه آشپزخانه صنعتی در دمای بالای صفر

• این مکان محل قرار گیری مواد غذایی می باشد که نیاز به انجماد ندارد و در دمای معمول یخچال نیز میشود نگهداری شود
• بیشتر از اندازه ی یخچال ها به هیچ وجه مواد غذایی قرار ندهید و از قرار دادن مواد غذایی که داغ است و یا غذای گرم درون یخچال جدا خودداری نمایید
• اگر غذای گرم وارد یخچال شود باعث میشود درجه حرارت یخچال بالا برود به همین دلیل باید غذاهای پخته شده در دمای معمول قرار گیرد تا خنک شود و بعد وارد یخچال شود
• درب یخچال نیز مانند درب فریزر نباید بیش از حد باز و بسته شود و در این مکان از ورود افراد متفرقه در این مکان حتما جلوگیری شود
• گوشه و کناره های درب های یخچال ها محل بسیار مناسبی برای تجمع و تکثیر میکروارگانیسم و میکروب های موجود سرمازا در فضا می باشد
• تمام قسمت های یخچال ها به همین دلیل باید به طور مرتب تمیز و شست و شو شود
• برفک های ایجاد شده در یخچال ها باید به موقع تمیز شود بخاطر اینکه این برفک ها باعث زیاد شدن دمای یخچال میشود
• توجه داشته باشید که تمامی سردخانه ها باید مجهز شده به ترمومتر سالم باشد و بالای درب ورودی نصب شود
• هنگام ورود پرسنل و کارکنان باید از چکمه یا کفش مخصوص و تمیز استفاده نمایند و از استفاده هر نوع کفشی در این مکان خود داری شود
• قسمت سرد یخچال ها نیز باید قفسه بندی شده و میز کار برای تهیه لیست موجودی انبار و تهیه سفارشات نیز باید باشد
• همچنین قسمت یخچال ها نیاز به تهویه بسیار مناسب و توری های مخصوص برای جلوگیری از ورود حشرات باشد