نکات مهم در راه اندازی پیتزا فروشی

یکی از جذاب ترین کارها راه اندازی پیتزا فروشی است پرطرفدارترین غذای فست فود ها بدون شک پیتزا است. واژه پیتزا، یک واژه ایتالیایی به معنای خوراک همه چیز درهم می باشد. شکل ظاهری پیتزا هم معمولا به همین شکل است. یک لایه خمیر به شکل دایره یا مربع پهن شده، روی آن سس گوجه زده می شود. سپس به دلخواه ترکیب های مختلفی از مرغ ، گوشت ، سوسیس ، کالباس ، سبزیجات و … روی آن ریخته می شود.

قبل از راه اندازی پیتزا فروشی، تاریخچه آن را با هم مرور کنیم

نان های گرد در مدیترانه به وجود آمدند. البته شاید منشا آنها ایرانی باشد. به هر حال این نان های گرد را مستعمره نشینان یونانی به قسمت جنوبی ایتالیا آوردند. در اولین کتاب های تاریخی رم در قرن ۳ قبل از میلاد مسیح، صحبت از نان های گردی شده است . یعنی حدود ۲۳۰۰ سال قبل. این نان ها که رویش را با روغن زیتون می پوشاندند و با ادویه جات تزئین می کردند. سپس روی سنگ های داغ می پختند.

شواهد بعدی مربوط به سال ۷۹ بعد از میلاد می باشد که در آنها صحبت از مکان های شده که به پیتزا فروشی های امروزی بسیار شبیه بوده اند. در قرن ۱۶ میلادی، وقتی گوجه فرنگی به اروپا آمد آنرا نوعی ماده سمی تصور می کردند! اما از اواخر قرن ۱۸، حتی مردم فقیر مناطق اطراف ناپل هم این ماده را برای تهیه نان تخت به مخمر اضافه می نمودند.

از آنجا که اصلیت این غذا ایتالیایی بود، سس گوجه قرمز رنگ، پنیر موزارلای سفید رنگ و ادویه جات سبز رنگ آن، نماد پرچم ایتالیا محسوب می شد. در سال ۱۸۹۷ میلادی ، یک مهاجر ایتالیای به نام جناردو لومباردی، این غذا را به آمریکا برد. او در شهر نیویورک یک پیتزا فروشی باز کرد و یک مهاجر ایتالیایی را استخدام کرد تا برایش انواع پیتزاها را طبخ نماید. بدین وسیله، پیتزا در آمریکا هم معروف شد.

در این مقاله سعی داریم راه های موفقیت راه اندازی پیتزا فروشی را برای شما عزیزان به صورت کلی توضیح دهیم که تمرکز در این مقاله بر پیتزاهای قالب دار در فست فودهای ایرانی می باشد.

راه اندازی پیتزا فروشی

پیتزا فروشی ، فست فودی است که بیشتر غذاهای آن را پیتزا تشکیل داده است. پیتزاها انواع مختلفی دارند که اصلی ترین تقسیم بندی را میتوان از لحاظ محتوایی انجام داد.

پیتزا ها به طور عمده به دو نوع پیتزا ایتالیایی و پیتزا آمریکایی تقسیم می شوند. این تقسیم بندی بر اساس نوع خمیر پیتزا ها انجام می شوند. پیتزاهایی که در فست‌فودهای ایران هم پیدا می‌شوند از این دسته بندی خارج نیستند و بیشترین شباهت را به پیتزای آمریکایی دارند که بسیار پر و پیمون و سرشار از مواد خوراکی هستند. پیتزای اصل ایتالیایی از لحاظ حجم ضخامت کیفیت مواد و حتی طعم بسیار متفاوت می باشند.

جالب هست بدانید که پیتزا فروشی در آمریکا به یک صنعت ۳۶ میلیارد دلاری تبدیل شده که تقریبا همه دنیا هم از پیتزای آمریکایی خوششون میاد!

پیتزای ایتالیایی سبک‌تر، سالم‌تر و اصیل‌تر هستش اما پیتزای آمریکایی به علت استفاده فراوان از فراورده‌های سوسیس و کالباس و پنیر پرچرب پیتزا نه پنیرهای اصیل ایتالیایی، به سرعت جای خودش را در فست‌فودهای پیتزایی دنیا باز کرده است . سرعت پخت این پیتزا باعث شده به محبوب فست‌فودها هم تبدیل شود.

امروزه برای داشتن یک پیتزا فروشی موفق باید نسبت به رقبایتان قوی تر ظاهر شوید

۹ نکته که سازه اصلی موفقیت در راه اندازی پیتزا فروشی

۱. پیتزای با کیفیت درست کنید

شاید این خیلی واضح باشد اما کیفیت خود پیتزا عامل اصلی موفقیت پیتزا فروشی می باشد. توجه به حجم ، مواد داخل پیتزا، کیفیت خمیر، پخت و میزان پنیر از جمله عواملی هستند که پیتزای شما را باب میل مشتریان می کند. مهمترین نکته برای داشتن یک پیتزای با کیفیت استفاده از مواد تازه و درجه یک می باشد ، پس لطفا استفاده از مواد مانده و درجه پایین را از ذهنتان دور کنید و مطمئن باشید پیتزای خوب با مواد خوب، درست خواهد شد.

۲. اخذ نمایندگی

فرانچایز یا شریک ‌خواندگی ، یکی از روش‌ برای انجام سریع تر راه اندازی یک پیتزا فروشی موفق است. چند سالی است که در ایران با هایدا، شیلا و پدرخوب و سایر برندهای فعال در حوزه رستوران می باشد. گرفتن نمایندگی می تواند یک قدم برای موفقیت باشد.

البته این فرانچایز یا فروش تابلو که در ایران انجام می شود با آنچه که در کشورهای صنعتی تعریف فرانچایز است خیلی فاصله داره و تا به برند های مثل مک‌دونالد و مانند آن برسد راه زیادی را باید طی کنند، اما در هر صورت یکی از روش‌های راه اندازی پیتزا فروشی است .

این انتخاب شماست که یک تابلو بخرید یا پیتزا فروشی خودتان را راه اندازی کنید.

۳. برآورد هزینه اولیه را بالا در نظر بگیرید

در هنگام برآورد هزینه‌های تجهیز و راه‌اندازی کمی دست و دلباز باشید. چرا که خیلی‌ از هزینه‌ ها در نظر نمی گیریم یا کمتر در نظر می گیریم و حتی زمان بهره‌برداری را نیاز کوتاه تر در نظر میگیریم . بسیاری از اوقات هزینه های تبلیغات و اجار در نظر گرفته نمی شود. در شرایط شدید تورمی کشور این کار دقت خیلی بالایی را می طلبد. ممکن است راه اندازی پیتزا فروشی شما را با خطر روبرو کند.

در صورت نیاز به خرید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی تجهیزشو به صورت کامل شما را مشاوره خواهیم داد. 

۴. پیتزا فروشی بیرون بر را حرفه ای راه اندازی کنید

پیتزا فروشی بدون دلیوری یعنی یک نقص بزرگ! بیرون بر یک آپشن مهم برای پیتزا فروشی ها است. برخی از فست فود ها فقط بیرون بر هستند و برخی هم به عنوان یک ویژگی از آن استفاده می کنند. اگر تمام پیتزا فروشی شما بیرون بر است باید حرقه ای تر عمل کنید. باید از نحوه سرویس‌دهی نیز اطمینان کافی را داشته باشید و نکات زیر را در نظر بگیرید :

1. سیستم‌های سفارش‌گیری‌تان را متنوع در نظر بگیرید ( آنلاین ، تلفنی و …)
2. برای هر سیستم سفارش گیری یک فرد مسئول داشته باشید.
3. از سیستم های یکپارچه ثبت سفارش استفاده کنید.
4. اگر سفارش بیرون‌بر شما بیش از ۳۵% از حجم سفارشات سالنی شماست، حتماً چند آشپز را مخصوص به سفارشات بیرون‌بر کنید.
5. نقشه منطقه برای تحویل سفارشات را تقسیم بندی کنید و در کمترین زمان ممکن سفارشات را تحویل دهید.
6. سفارش های غذایی را بعد از آماده شدن سریعا ارسال کنید. منتظر نمانید دو یا چند سفارش در یک مسیر قرار بگیرد.
7. سیاستتان را معلوم کنید، یا بیرون‌برتان رایگان است، یا سرویس ارسال رایگان نیست! اگر هم می‌خواهید شعاع‌بندی‌ کنید، همان اول کار شعاعتان را معقول و شفاف مشخص کرده و به اطلاع مشتریانتان برسانید.

۵. گسترش منوی غیر پیتزایی

منوی خودتان را با پیتزا پر نکنید که فرقشان هم محسوس نیست! کالزونه یا همان پیتزایی که از وسط روی هم برگشته و کمی شبیه ساندویچ شده، غذاهای ترکیبی و ساندویچ‌های مناسب هم به منوی خودتان اضافه کنید تا دست مشتریان در انتخاب بیشتر باز باشد.

۶. قیمت‌ عادلانه برای منو

در ابتدا شاید شما یک رستوران لوکس نباشید و قیمت های شما باید منطقی باشد تا بتوانید مشتریان هود را بیابید. قیمت متناسب با هزینه، رقبا و حجم پیتزا بگذارید و سود بالا را در فروش بالاتر قرار دهید نه قیمت بالاتر.

۷. حجم پیتزا مهم است!

مراقب حجم پیتزا باشید. یکی از شایع‌ترین اشتباهات پیتزا فروشی ها بعد از راه اندازی ، ریختن مواد بدون اندازه‌گیری است. این باعث می شود مشتریان شما هر بار با حجم متفاوتی از غذا روبرو شوند این موضوع اصلا خوشایند نیست. این موضوع حتی می تواند باعث ضرر کردن شما بشود.

۸. هدف فروش بالا در آینده

زمانی که برنامه ریزی تجهیز آشپزخانه صنعتی را انجام می دهید، برنامه را برای فروش در حجم بالا پیش‌بینی کنیی تا هنگامی که سرتان شلوغ می‌شود به مشکل برنخورده و از کیفیت غذایتان کم نشود.  در ضمن در نظر بگیرید که به موقع سفارشات را آماده کنید.

۹. تخفیف همیشگی ؟!!

با خودتان روراست باشید. وقتی سرویس، کیفیت و مزه، بیرون‌بر حرفه‌ای و بازاریابی مناسب دارید چرا تخفیف؟

تازه شما سودتون هم که بالا نگرفتید پس تخفیف معنی نخواهد داشت !