سبد خرید شما خلی است
پیشنهاد ویژه
خانه / تجهیزات رستوران / وظایف پرسنل آشپزخانه های حرفه ای

وظایف پرسنل آشپزخانه های حرفه ای


zeynab taleghani
۱۳۹۹/۰۷/۲۱
تجهیزات رستوران
0 دیدگاه

وظایف پرسنل آشپزخانه های حرفه ای

وظایف پرسنل آشپزخانه های حرفه ای

سرآشپز، یکی از اعضای اصلی و مهم هتل و رستوران محسوب می‌شود و دلیل اینکه تا حد زیادی به شخصیت این عضو اهمیت قائل می‌شویم کاملاً روشن است.

وجود غذای خوب و مطبوع و در عین حال مناسب در هتل، موجب جلب رضایت مسافران می‌شود

تهیه غذاهای مورد پسند به مهارت و دقت و وظیفه‌شناسی سر آشپز بستگی کامل دارد.

در انتخاب سرآشپز باید نهایت دقت را به کار برد و شخصی را به این سمت انتخاب کرد که دارای مشخصات و خصوصیات زیر باشد:

  •  درکار خود ماهر و مجرب باشد و از حس چشائی و بویائی قوی برخوردار باشد.
  • علاوه بر مهارت در شغل خود، از یک دیسیپلین مخصوص برخوردار باشد.
  •  مدیر و راهنمای خوبی برای کارکنان آشپزخانه باشد.
  • توانائی آموزش کارکنان آشپزخانه را دارا باشد.
  • قدرت رهبری و مدیریت کارکنان آشپزخانه در او باشد.
  • نیروی ابتکار فراوان در طباخی و کارهای آشپزخانه و تزیین غذا در او وجود داشته باشد.
  • به طور کامل بتواند کارها و کارکنان آشپزخانه را به بهترین وجهی اداره نماید.
  • بکوشد تا نتیجه کار آشپزخانه به حد رضایت بخشی برسد.
  • آموزش و شرح وظایف پرسنل آشپزخانه های حرفه ای

  • در تمام کارهای آشپزخانه از جزئی و کلی، اطلاعات کافی داشته باشد
  • در صورت لزوم، از راهنمائی سایر کارکنان آشپزخانه و تعلیم آنها مضایقه نکند
  • غذا را باید به نحوی دلپسند به وسیله سبزیجات و یا مواد دیگر تزئین کرد
  • خوش‌نما بودن و زیبائی غذا، علاوه بر تحریک اشتها، آن را مطبوع‌تر هم می‌کند.
  • میوه و سبزیجات، همچنین گوشت مصرفی هتل را باید قبل از مصرف به خوبی شستشو دهند.
  • چرخ گوشت را باید پس از هر بار استفاده به خوبی تمیز کرد و شستشو داد.
  • کارکنان آشپزخانه باید هر روز استحمام کنند.
  • کارکنان آشپزخانه باید هنگام کار، ملبس به لباس‌های مخصوص خود باشند.
  • رعایت حفظ سکوت را در محیط کار کاملاً بنمایند.
  • نکته قابل تذکر اینکه آشپز باید در بریدن گوشت تخصص داشته باشد.
  • کلیه کاشی‌های دیوار آشپزخانه، همه روزه باید تمیز و شستشو گردد.
  • کف آشپزخانه هر روز باید پس از اتمام کار شستشو و تمیز شود.
  • کلیه ظروف پس از شستشو باید در جای خود قرار داده شود.
  • موقع تعطیل آشپزخانه نباید به هیچ عنوان ظروف نشسته در آنجا باقی بماند.
  • دقت نمایند که هنگام شستشو، ظروف چینی نشکند و لب پریده نشود.
  • لیوان و ظروف چای را برای شستن با ظروف غذا خوری مخلوط ننمایند.
  • موقع تعطیلی آشپزخانه حتماً شیرهای گاز را ببندند.غذاهای باقی مانده را در یخچال‌ها قرار دهند.
  • آموزش و شرح وظایف پرسنل آشپزخانه های حرفه ای

  • روی تخته مخصوص گوشت بری در قصابی هتل را باید هر شب شستشو دهند و بعد از شستن روی آن نمک بپاشند.
  • سیخ‌های غذا را خوب بشویند و هرگز قبل از شستن از آن استفاده نکنند.
  • توری پنجره‌های آشپزخانه را هیچ وقت باز نکنند که موجب ورود و جمع‌شدن مگس شود.
  • بعد از رفتن به توالت، حتماً دست‌های خود را با آب و صابون بشویند.
  • آشغال آشپزخانه را نگه ندارند و به محل مخصوص زباله حمل کنند تا باعث جمع شدن حشرات موذی یا موجب ایجاد تعفن هوا نشود.

برای تهیه تجهیزات صنعتی رستوران و فست فود و کافی شاپ خود به سایت ما سر بزنید


نوشته های مرتبط

نظرات کاربران


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

s