۱۲ سرآشپز لازم برای رستوران

۱۲ سرآشپز لازم برای رستوران : هر آشپزخانه ای نیازمند ۱۲ سرآشپز لازم برای رستوران

اگر در یک رستوران سرآشپز نباشد هیچ خبری از غذا نیز نیست و وجود سرآشپز و آشپز در هر رستورانی بسیار ضروری است

زیرا سر آشپز و آشپز است که دستور پخت هر غذا را تنظیم میکنند و تمامی پرسنل آشپزخانه را نیز مدیریت کرده و مسئول نتیجه نهایی هر غذای که جلوی سرآشپز می آید می باشند

در آشپزخانه ی یک رستوران حرفه ای تقسیم کار بین افراد و همچنین آشپز و سرآشپز می باشد که مدیران و رستوران داران باید با تمام آنها آشنا باشند

در این مقاله ۱۲ آشپز و سرآشپز متخصص که برای رستوران لازم داریم را طبق وظایف و طبقه بندی به شما میگوییم با ما همراه باشید !

بررسی ۱۲ سرآشپز لازم برای رستوران و وظایف آنها

دسته اول سر آشپز رستوران دار یا به اصطلاح (Chef Owner) میگویند

وظایف آنها در رستوران مدیریت آشپزخانه، تنظیم منو رستوران و همچنین کارافرینی می باشد

سرآشپز رستوران دار درواقع یک شریک کاملا تجاری برای شمایی که مدیر این رستوران هستید می باشد و به طور معمول درصدی از سود رستوران به سرآشپز تعلق میگیرد

سرآشپز رستوران دار، نه تنها آشپزخانه را بلکه کل رستوران را برای شما راه اندازی میکند

سرآشپز رستوران دار به طور معمول از علاقه مند ترین و خوش ذوق ترین فرد در صنعت آشپزخانه و رستوران می باشد

زیرا علاقه وی به این صنعت به حدی بوده که آن را به این راه سوق دهد

دسته دوم سرآشپز اجرایی یا همان (Excutive Chef)

وظایف این فرد مدیریت پرسنل آشپزخانه، خلاقیت و ابتکار در مورد دستور پخت غذاها  همچنین مدیریت رابطه و نحوه برخورد با فروشندگان مواد اولیه را برعهده دارد

سرآشپز اجرایی سهم زیادی درمورد مالکیت رستوران ندارد اما یکی از گرداننده ی اصلی رستوران و آشپزخانه می باشد که باید او را بیشتر و بهتر بشناسید

اگرچه نیز گاهی اوغات برای ارائه بهترین وعده غذایی به مهمانان ویژه این که به رستوران شما می آیند برخی از وظایف اجرایی را کنار میگذارند

دسته سوم سرآشپز دوم یا همان (Sous Chef)

وظایف سرآشپز دوم در حقیقت در غیاب سرآشپز اجرایی است که مدیریت رستوران می باشد

بدیهی است که بسیاری از افرادی که در این دسته بندی قرار دارند امیدوارند تا روزی به درجه ی سرآشپز برسند

بهتر است که برای این وظیفه سراغ کسانی بروید که کنار جاه طلبی، اخلاق حرفه ای کاری نیز داشته باشند تا به مشکل نخورید

اما بدانید که سرآشپز دوم باید بسیار ماهر و خلاق و همچنین بسیار صبور نیز باشد

معمولا کار این فرد سخت و ساعت کاری بالایی دارد

دسته چهارم سرآشپز قناد یا همان (Pastry Chef )

وظایف این دسته از سرآشپز قناد از نامش مشخص است که آماده سازی انواع دسر و شیرینی و همچنین نان می باشد

تمامی رستوران هایی که میخواهند دسر و شیرینی و یا غذاهای نونی سرو نمایند باید یک قناد بسیار ماهر نیز استخدام نمایند

سرآشپز قناد برخی مواقع نیز در تنظیم و طراحی منو برای پخت دسر و شیرینی نیز نظر میدهد

سرآشپز قناد به طور معمول ۱الی۲ زیر دست دارد تا به طور اختصاصی در پخت شیرینی جات کمک میکند

بررسی انواع آشپز در یک رستوران و وظایف آنها

دسته پنجم آشپز آماده ساز یا همان (Prep Cook )

وظایف سرآشپز آماده ساز کاملا میشود از نامش فهمید که وظیفه این شخص آماده سازی ابتدایی غذاهای روزانه در آشپزخانه های رستوران می باشد

معمولا آشپز آماده ساز تازه کار است ولی باید نحوه استفاده از چاقو را به صورت ماهر و با رعایت اصول بهداشتی و همچنین مهارت خردکردن گوشت ، هم زدن و یخ زدایی گوشت منجمد و برچسب زدن را به خوبی بلد باشد

دسته ششم آشپز خط یا همان ( Line Cook )

وظایف این دسته از آشپز تهیه سفارشات می باشد

به طور معمول ممکن است که در هر قسمت از آشپزخانه مثلا قسمت پاستا ، قسمت تنوری یک عدد آشپز خط وجود داشته باشد

اما بدانید که در آشپزخانه های بسیار کوچک یک آشپز خط وجود دارد که چندین کار را باهم انجام میدهد

این افراد باید به کارهای تیمی در آشپزخانه علاقه داشته و معمولا این افراد یکی دو سال تجربه کار در قسمت آشپزخانه رستوران را دارد

در واقع بهترین آشپزهای آماده ساز در آشپزخانه بعد از یک الی دو سال کار به نقش آشپز خط ارتقا میابد

دسته هفتم آشپز سفارش های سریع یا همان (Shoort Order Cook)

وظایف این دسته از آشپزها دست بسیار تندی برای آماده کردن غذاهای ساده دارد اما کار این افراد آماده سازی غذاهای پیچیده یا همان چند مرحله ای نیست

بهتر است بدانید که یک آشپز آماده ساز میتواند به این مرحله از سرآشپز سفارش های سریع ینز ارتقا یابد

برای مثال این نقش برای افرادیست که بتواند در یک زمان ۲۴ تخم مرغ را با پخت متفاوت مثل ( زرده عسلی، سفت، زرده نرم و آبپز و…) آماده نماید

دسته هشتم آشپز مسئول سرخ کردن یا همان (Fry Cook )

وظایف به طور معمول این افراد در فست فودی ها هستند و مشغول سرخ کردن به طور دائم انواع برگر و سیب زمینی و سوسیس در تابه های روغنی می باشند

به این نکته توجه داشته باشید که افرادی در این محل دوام آورند که تحمل گرما در ساعات زیاد را داشته باشند

بررسی انواع سرآشپز و آشپز در کشور های اروپایی بخصوص فرانسه 

این افراد بیشتر بستگی به نظر سازمان آشپزخانه رستوران و یا حتی تجربیات هر فرد در دسته سرآشپز و آشپز قرار میگیرد

دسته نهم کباب زن یا همان (Roast Cook)

وظایف این دسته از آشپز ها مشغول به آماده سازی و پخت گوشت می باشد

به زبان فرانسوی روتیسر میگویند یعنی مسئول طعم دار کردن گوشت و خواباندن آن در مواد طعم دار شده برای آماده سازی غذاهای گوشتی می باشد

( اگر شما میخواهید درمورد نحوه ی ماندگاری گوشت در یخچال بدانید میتوانید مقاله مربوطه را مطالعه نماید )

سرآشپز کباب زن میزان پخت گوشت را به طول کامل میداند و حتی میتواند میزان آبدار و نرم شدن گوشت پخته شده را مطابق با میل تمام مشتریان تنظیم نماید

دسته دهم دریایی پز یا همان (Fish Cook ) 

وظایف این دسته از آشپز ها مسئول آماده سازی تمامی غذاهای دریایی می باشد

به زبان فرانسودی پوئسونی میگویند یعنی در غیاب مسئول سس فقط غذاهای دریایی مثلا سس ماهی آن را تهیه میکند زیرا این افراد به خوبی ماهی شناس هستند

به طور معمول این افراد وظیفه ی تهیه و خرید ماهی را نیز دارد

اگر رستوران شما نیز در منطقه ی دریایی می باشد میتوانید با استخدام یک نیرو مجرب درباره تهیه غذاهای دریایی و بخصوص افرادی که تمام ماهیگیران را میشناسند بهترین سود دهی را داشته باشید

توجه داشته باشید که این افراد بسیار وظیفه سخت و سنگینی را برعهده دارند زیرا اگر تیغ ماهی در گلوی مشتری گیر کند ممکن است موقعیت شغلی این فرد را به خطر بیاندازد

دسته یازدهم آشپز سس ساز یا همان (Sause Chef)

وظایف این دسته از آشپز تهیه و انتخاب سس مخصوص هر غذا می باشد

به زبان فرانسوی سوسیر گفته میشود یعنی این افراد وظیفه آماده سازی انواع سس ها به طور مثال وظیفه ی تهیه سس گوشت ، سس ماهی ، سس پاستا، سس سالاد و…. را به صورت ماهر و خلاق دارد

توجه داشته باشید که طعم و نحوه تهیه سس ها بخصوص سس قرمز امروز شما با دیروز باید یکی باشد

دسته دوازدهم آشپز گیاهی یا همان (Vegetable Cook)

وظایف تهیه و آماده سازی غذاهی غیر گوشتی است و تهیه غذاهای نشاسته دارو گیاهی می باشد

به زبان فرانسوی آنتره متبر میگویند یعنی افرادی که فقط وظیفه تهیه غذاهای گیاهی برای مشتریان گیاه خوار را دارند و به خوبی باید تمام این غذاها را بشناسند

در برخی از رستوران های کوچک دیده شده است که معمولا تهیه غذاهای گیاهیی بین دیگر آشپز ها تقسیم می شود

اما توجه داشته باشید شای شما بتوانید رستورانتان را با ۳ الی ۴ سرآشپز و آشپز بگردانید اما مهمترین نکته این است که رستورانتان مانند یک ماشین روغن کاری کار کند

این به گونه ای باید باشد که همه چیز به طور دقیق و سرجای خودش باشد و اگر لازم است بهترین هارا استخدام نمایید حتی شده با مزایا بالاتر و در دراز مدت جواب میگیرید

در این مقاله ما به شما ۱۲ سرآشپز لازم برای رستوران را گفتیم و حال شما باید بهترین خود را مناسب با رستورانتان انتخاب نمایید

برای شناخت انواع پیتزاهای معروف دنیا و مطالعه آنها به مقاله ی لینک شده سر بزنید