سرکه بالزامیک چیست؟

در این مقاله میخواهیم به شما خواص و طرز استفاده از سرکه بالزامیک را توضیح دهیم ، سرکه بالزامیک یکی از فراورده های غذایی کشور ایتالیا از دوران رم باستان بوده است

تقریبا میتوان گفت تا ۳۰ سال پیش هیچ کشوری به جز کشور ایتالیا از این محصول استفاده نکرده بود و با آن آشنایی نداشته است و هیچ منبعی درباره چگونگی ترکیبات و خصوصیات مغذی آن صورت نگرفته است

ولی امروزه تقریبا در تمامی کشور ها عرضه و پخش شده و حتی چندین کشور نیز از آن تولید میکنند

خواص استفاده از سرکه بالزامیک چیست؟

به گفته یکی از متخصص های تغذیه این سرکه بالزامیک دارای خواص فراوانی است و به همین دلیل بهتر است تا به عنوان چاشنی در تمامی وعده های غذایی از آن استفاده کنید

این چاشنی مقوی و خوشمزه بیشتر در سالاد و همچنین بعضی از غذا ها استفاده شود

باید بگویم مهمترین و اصلی ترین فایده استفاده از سرکه بالزامیک این است که به کاهش و کنترل وزن کمک بسیاری میکند

چون این سرکه خوش طعم باعث کند شدن روند هضم غذا و در انتها جلوی پر خوری بیش از حد را میگیرد و به کسانی که میخواهند وزن خود را کاهش دهند کمک شایانی میکند زیرا این سرکه بخاطر خاصیت آنتی اکسیدانی که در آن وجود دارد باعث کاهش کلسترول یا سطح آن را ثابت نگه میدارد و به گروهی از آن ها پلی فنولی گفته میشود

لازم به ذکر است که بگویم هشت نوع از این آنتی اکسیدان ها را در سرکه های بالزامیک داریم، این نوع پلی فنول های موجود در سرکه ها رادیکال های آزاد تولید شده در بدن را تا حد امکان خنثی میکند

در نتیجه این نوع سرکه ها میتواند خواص ضد میکروبی و ضد عفونی کننده داشته باشد و استفاده از آن در تمامی غذا ها و سالاد ها توصیه میشود

مراحل تولید سرکه بالزامیک

در ابتدا انگور را از سر زمین برداشت میکنیم و سپس تمامی انگور ها را به آرامی پرس میکنیم نتیجه نهایی از آبگیری را روی حرارت قرار میدهیم

(میزان حرارت دهی ۸۰ درجه سانتی گراد و میزان پخت آن حدود ۳۶ تا ۴۰ ساعت باید باشد)

این حرارت دهی برای کاهش میزان حجم و از بین رفتن باکتری های موجود در آب انگور می باشد

در آخر این فرایند حرارت دهی، میزان شکر باید بین ۲۸ تا ۳۳% باشد( این مقدار شکر در قعالیت باکتری ، مخمر های مطلوب هیچ اختلالی ایجاد نخواهد کرد)

هنگامی به این مقدار دست پیدا میکنیم که از هر ۱۰۰ لیتر آب انگور گرفته شده ی اولی میزان ۶۰ لیتر باقی بماند یعنی؛ از هر ۲۰۰کیلوگرم انگور موجود ۱۰۰ لیتر آب انگور گرفته شود

مرحله دوم عصاره نهایی از آّ انگور گرفته شده را همراه با مقداری سرکه درون تانکر های بزرگی انتقال میدهیم

مخمر های آزاد در دو صورت ایجاد میشود اول یا به صورت حاضر و آماده اضافه میشود یا با گذر زمان درون مان تانکر ها بدون دخالت تولید کننده آن رشد و تکثیر خواهد یافت

قند ها درون تانکر تخمیر و به صورت الکل تبدیل میشود و الکل های ایجاد شده نیز توسط باکنری ها اکسید خواهد شد

فواید استفاده از سرکه بالزامیک

آنتی اکسیدان: همانطور که در بالا گفتم آنتیاکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه میکند

بهبود فشار خون: محققان این صنعت دریافته اند غذا هایی که مقدار بسیار زیادی آنتی اکسیدان را شامل میشوند میتواند برای بهبود فشار خون بدون تخریب سلول ها کمک بسیاری کند مثل سرکه بالزامیک

تنظیم مقدار قند خون: سرکه بالزامیک قند خون را تنظیم میکند و همچنین باعث بهبود حساسیت انسولین میشود

همچنین این ماده نمایه ی گلایسمی پائینی است و باعث افزایش ناگهانی قند خون نمیشود اگر دارای مقدار کمی قند است اما کسانی که دیابت دارند باید در مصرف مورد نیاز آن احتیاط شود

تقویت سیستم ایمنی بدن: 

سلول های تخریبی در بدن با استفاده از آنتی اکسیدان هایی که در این سرکه وجود دارد ترمیم شده و سیستم ایمنی بدن را بهبود میبخشد

اگر میزان زیادی آنتی اکسیدان مصرف کنید سیستم ایمنی بدن شما ممکن است بتواند سد های دفاعی مورد نیاز بدنتان را فراهم کند

کنترل در وزن: همانطور که در بالا گفته شد استفاده از این سرکه باعث کند شدن در روند هضم غذا شده و از پرخوری جلوگیری میکند و باعث کاهش وزن میشود

همچنین میتوانید بخاطر قند طبیعی که در این سرکه وجود دارد از آن یک سس سالاد خوش طعم یا مارینید بدون شکر تهیه کنید

در خرید این سرکه حتما به برچسب روی آن دقت داشته باشید تا به آن رنگ یا شکر افزوده نشده باشد در این صورت از خرید آن بپرهیزید

اگر رژیم هستید و میخواهید از این سرکه استفاده کنید برای میزان مورد نیاز در مصرف آن حتما با پزشک رژیمتان مشورت کنید

از طریق سایت تجهیزشو میتوانید خرید تجهیزات صنعتی آشپزخانه خود را به صورت آنلاین تهیه کنید.