قوانین HACCP قوانین آشپزخانه صنعتی

قانون HACCP: قانون HACCP قوانین آشپزخانه صنعتی است که همه یمجموعه های غذایی موظف به رعایت آن در این صنعت آشپزخانه ای می باشد

در حقیقت رستوران ها با رعایت این قانون ها میتوانند بهترین راه را برای گرفتن مجوز بهداشتی و قانونی برای خودتان داشته باشید

سایت تجهیزشو در این مقاله به شما چگونگی این قوانین در خصوص شرایط ساختمانی یعنی دیوار ها و سقف آشپزخانه ، کف و فاضلاب ها و پنجره ها و… را به راحتی بررسی و آموزش میدهد

باید های دیوار های آشپزخانه صنعتی در قانون HACCP

• نکته اول دیوار های آشپزخانه می باشد که باید غیر قابل نفوذ باکتری و میکروب، صاف و یکدست و به راحتی قابل شست و شو باشد
• فاصله ی بین دیوار و سقف نباید خیلی زاویه دار باشد چون در تمیز کردن آن به مشکل برمیخورید
• رعایت نکردن حد فاصل دیوار و سقف باعث میشود کپک و قارچ ایجاد شود و پس بهار است محل تلاقی قوص دار باشد
• دیوار های کنار سینک و محل طبخ باید بسیار مقاوم در برابر گرما، ضربه و رطوبت باشد و حتما کاشی کاری شده باشد
• به شما پیشنهاد میکنم که ترجیحا از کاشی های بزرگ استفاده نمایید

فاضلاب و کف آشپزخانه با رعایت قوانین آشپزخانه صنعتی

• کف آشپزخانه از مهمترین قسمت های آشپزخانه می باشد باید جوری طراحی شود که به راحتی بتوانید کثیفی را تمیز کنیدگ
• نباید از کاشی و سطوح شکل دار و ناصاف استفاده کنید و همچنین از جنسی استفاده شود که قابل شست و شو باشد
• همچنین باید مقامت زیادی در برابر ضربه را داشته باشد و همچنین مواد های چرب و روغنی را به راحتی پاک کنید
• شیب آشپزخانه باید صاف و ثابت باشد و بصورت یکنواخت به سمت خروج فاضلاب باشد
• محل اتصال کف و دیوار دارای انحنای لازمی برای شست و شو راحت تر باشد
• باید آبراه کف آشپزخانه یک درب پوش پنجره ای و طوری باشد تا مواد غذایی درشت به چاه نرود و از جنس ضد زنگ باشد
• یک حوضچه چربی گیر نیز احداث کنید تا هفته ای یک بار برای جمع کردن مواد درو ریختنی اقدام کنید
• کف آبراه باید یک شیب بلند و مناسب داشته باشد تا آب و فاضلاب از آن به راحتی عبور کند و به راحتی آن را تمیز کنید

سقف آشپزخانه صنعتی

• همانطور که در بالا تر گفتم سقف آشپزخانه باید از مواد غیر قابل نفوذ باشد و همچنین صاف و یکدست تا به راحتی گرد و خاک و کثیفی را تمیز کنید
• ارتفاع سقف تا کف آشپزخانه نباید کمتر از ۵ متر ارتفاع داشته باشد و همچنین در برابر گرماو رطوبت مقاوم باشد
• در مناطق به نسبت گرمسیری برای اینکه گرمای زیاد به داخل آشپزخانه نیاید بهترین راه این است که سطح فوقانی سقف را از ماده ای منعکس کننده حرارت استفاده شود و سطح زیر سقف نیز کامل صاف باشد
• در تمامی مجموعه های غذایی استفاده از سقف چوبی را منع کرده است
• چون چوب در برابر رطوبت موثرترین عامل برای جمع شدن میکروب و انوع حشرات می باشد
• در محلی که لوله ها و همچنین کابلها که در سقف کار گذاشته شده است، مناطقی در همان مجاورت را برای ترمیم ترکیدگی و حتی ترمیم لوله ها نیز در نظر داشته باشید

درب و پنجره آشپزخانه صنعتی

• برای جلوگیری از ورود حشرات به داخل آشپزخانه باید از درب و پنجره های آشپزخانه طوری دار و از جنس مناسب و با کیفیت و رنگ شده استفاده کنید
• برای اینکه کارکنان تردد زیادی دارند و دست های آنها با دستگیره درب در تماس نباشد از درب های باد بزنی استفاده کنید
• برای اینکه از ورود هرگونه حشرات ریز و درشت جلوگیری شود از حشره کش های برقی یا پرده هوا استفاده نمایید
• برای رعایت ایمنی و بهداشت بیشتر مخصوصا هنگام پخت و پز پنجره های روبه سالن باید دید داشته باشد

تهویه هوای مناسب از دیگر قوانین HACCP در آشپزخانه صنعتی

• برای خروج بخار آب حاصل از پخت و پز و قطره های حاصله از آن باعث ایجاد دود میشود و همچنین گرمای شدید حاصل از پخت در محیط آشپزخانه نیازمند تهویه مناسب و یا همان هود می باشد
• همه ی هود هایی که در آشپزخانه استفاده میکنید باید از جنس قابل شست و شو و مقاوم در برابر چربی و حرارت حاصله از پخت مواد غذایی باشد
• هود های نیز مانند دیگر تجهیزات هر چند وقت یکبار باید بازبینی و تمیز شوند و فیلتر های داخلی هود تمیز و یا حتی در صورت لزوم تعویض گردد
• دلیل تعویض فیلتر های هود بخاطر جمع شدن چربی روی آنها که احتمال آتش سوزی را بالا میبرد
• قدرت مکش هود ها باید بسیار بالا در حد نیاز و هوای ایجاد شده باشد

نور و دمای مورد نیاز آشپزخانه صنعتی

• آشپزخانه بخاطر وجود حرارت و گرمای بالا نمیتوانید از لامپ های محمولی استفاده کنید باید حتما از لامپ هایی که دارای محافظ و همچنین ضد بخار و آب هستند استفاده نمایید
• و یا آشپزخانه خود را موقعیتی قرار دهید که بتوانید از نور طبیعی استفاده نمایید
• استفاده از لامپ های بی حباب در آشپزخانتان اکیدا خود داری نمایید
• همچنینی آشپزخانه باید نور کافی داشته باشد چون در صورت نبود نور کافی خستگی در کارکنان می ماند و نتیجه ی خوب و مطلوبی را دریافت نخواهید کرد
• روشنایی ترجیحا باید از نور سفید باشد زیرا رنگ زرد چشم ها را اذیت و در تشخیص رنگ ها به اشتباه میاندازد
• حرارتی که در آشپزخانه مناسب است در فصل زمستان از ۱۸-۲۱ درجه و در فصل تابستان از ۲۱-۲۳ درجه می باشد

بعد از انجام این قوانین آشپزخانه صنعتی میتوانید یک آشپزخانه مدرن و تمیز و اصولی داشته باشید

برای تهیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود کافیست به سایت تجهیزشو مراجعه کنید و تمام محصولات را در آن مشاهده کند.