چگونه هزینه های یک رستوران را مدیریت کنیم ؟

مدیریت هزینه های یک رستوران : بسیاری از مدیران رستوران ها برای سود بیشتر به فروش بیشتر فکر میکنند و اصلا به فکر هزینه ی کمتر نیستند، اما اگر روی هزینه های رستوران تمرکز بیشتری کنید میتوانید یک سود دهی مستمر و به سرمایه های بعدی در تجارتان کمک فراوانی کند در این مقاله میخواهیم چگونه هزینه های یک رستوران را مدیریت کنیم ؟ را به شما بگوییم

یکی از اولین اقداماتی که مدیر هر رستورانی باید به آن توجه زیادی کند تمرکز بیشتر روی کنترل هزینه ها خواهد بود ام در این مقاله میخواهیم به هزینه های متغییر که همان هزینه های اولیه تولید کالای عرضه شده می باشد بپردازیم

و بعد از این درصد تمامی هزینه های متغییر یعنی هزینه های اولیه ی تولید کالا که عرضه شده را از کل فروش و اهمیت بررسی و همچنین درنظر گرفتن رقم در روند کسب و کار در رستوران صحبت میکنیم

هزینه اولیه تولید کالای عرضه شده / هزینه ی متغییر

ابتدا بگویم هزینه های متغییر آن دسته از هزینه هایی است که با توجه به میزانی که تولید میشود کاهش یا افزایش میابد

اما هزینه های متغییر شامل تمامی هزینه های مربوطه به تهیه مواد اولیه و خام غذایی ، حقوق پرسنل ، هزینه های حمل و نقل و … می شود

علاوه بر این هزینه هایی که شامل اجاره ملک ، هزینه های آب و برق و گاز و مالیات سالانه که جداگانه با عنوان هزینه های ثابت در نظر بگیرید

فرمول هزینه های متغییر در حسابداری برابر است با : هزینه ی کالای فروخته شده  + هزینه کار انجام شده روی کالا (نیروی انسانی، حمل و نقل و…)

در برنامه ی یک رستوران هزینه های مواد خام غذایی را هکف مینامند

مواد غذایی خام یعنی تمامی موادی که با کنار هم قرار گرفتن آنها میتوان به یک محصول نهایی آن را تبدیل کرد و به دست مشتری برسانید

اما هزینه ی کار انجام شده تمام آن کاریست که روی آن مواد خام را به شکل غذای کامل برسانند

حال باید تمامی این هزینه ها را با فروش کل و سود کلی قیاس کرد تا یک بررسی دقیقی از اوضاع رستوران داشته باشیم

شاخص مهم برای چگونه هزینه های یک رستوران را مدیریت کنیم ؟

مهمترین شاخص برای تحلیل این موضوع که نسبت تقسیم هزینه های متغییر بر کل فروش چند هزینه میشود

بر اساس نرم افزار پیش آمده BACON که فقط مخصوص رستوران ها می باشد با بررسی هزینه های بسیاری از رستوران های ایالات متحده طراحی شده ، میانگینی که باید برای رستوران شما باشد ۷۴% الی ۷۶ % باشد زیرا بیشتر از آن ضرر میکنید

توسعه نیکان آبا در صدد ارائه بهترین محصولات یک رستوران به مخاطبان عزیز می باشد

اما هزینه متغییری که ایده آل باید باشد اینگونه است که :

هزینه ی متغییر برای یک رستوران ایده آل باید ۶۰ % باشد زیرا رستورانی که با این مقدار هزینه باشد حاشیه سود عالی را دارد و حتی میتوانید این درصد را پایین تر یعنی ۵۵% نیز آورد

اما توجه داشت باشید که هزینه ی متغییر پایین تر از ۵۵% اگر به ۵۰ % برسد یعنی شما یک غذای فوق العاده بی کیفیت سرو میکنید و بسیاری از مشتریان شما ناراضی خواهند بود