کباب برگ خانگی رستورانی و طرز تهیه آن

کباب برگ خانگی: همانطور که میدانید کباب از جمله غذاهای لذیذ و خوشمزه و همچنین مورد علاقه عموم مردم است زیرا هم به راحتی آماده میشود و همچنین مناسب انواع مهمانی و مجالس می باشد

گوشت مناسب برای کباب را میتوانید از راسته گوساله یا راسته گوسفند اماده کنید ولی رسم تهیه گوشت چلو کباب این است که گوشت را از راسته شیشک یعنی همان گوسفند نر جوان تهیه کرد

در نظر داشته باشید که گوشت کباب باید اخته یا اصطلاحا بیات باشد یعنی بعد از کشتار گوسفند حداقل ۳ روز و حداکثر ۱۵ روز در یخچال سردخانه بماند تا به آن چیزی که میخواید برسد

این کار باعث نرمی و مزه بهتر کباب میشود

آیا میدانید کباب برگ سلطانی چگونه تهیه میشود؟

حال میخوام به شما طرز تهیه کباب برگ را یاد بدهم

مواد اولیه لازم برای تهیه کباب برگ خانگی:

کباب برگ سلطانی: ابتدا ۲۰۰ گرم گوشت راسته گوسفندی (برای هر فرد) به مقدار لازم نمک و فلفل

۳ عدد پیاز خرد شده مقدار بسیار کمی آب ولرم و در انتها آب زعفران به مقدار کافی ریخته و شروع به مخلوط کردن این مواد کنید

طرز تهیه این کباب برگ رستورانی:

همانطور که بالا گفته شد برای تهیه این کباب برگ خانگی لذیذ ترجیحا راسته گوسفندی استفاده کنید

ابتدا داخل ظرف گوشت را داخل ظرفی به اسم بنماری ریخته و به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید

بعد از آن پیاز ها را به صورت درشت خرد کرده و کل گوشت را با پیاز بپوشانید

سپس در بنماری را بسته و در فریزر و حتما دمای زیر صفر بگذارید تا کمی منجمد بشود و بعد از منجمد شدن از فریزر در آورید در یخچال قرار دهید

بعد از آب شدن یخ گوشت، گوشت ها را از ظرف بیرون بیاورید و پیاز ها را از آن جدا کرده و گوشت را بردارید و در کف دستتان را با کمی آب ولرم خیس کنید و کمی آب هم روی تخته بریزید که نچسبد

و بعد از آن مراحل سیخ گرفتن گوشت را انجام دهید و پیشنهاد من ب شما اگر در خانه اید و مصرفتان کم است از سیخ گیر دستی گوشت استفاده کنید اگر رستوران یا آشپزخانه های صنعتی دارید از سیخ گیر های اتومات استفاده کنید

برای خرید انواع بنماری و یخچال و فریزر و سیخ میتواند به سایت تجهیزشو بروید و به صورت انلاین خرید کنید .

حالا شمارو با چند فوت و فن طرز تهیه کباب برگ خانگی آشنا میکنم:

اولین ترفند در تهیه کباب برگ سلطانی بریدن راسته گوشت و پاک کردن :

ابتدا راسته گوشت را قبل از بریدن برای کباب کردن حتما باید به خوبی پاک کرد، به طور کلی ۳الی۴ سانتی متر از قسمت کلفت آن که محل متصل شدن گوشت به استخوان است را بریده و قسمت های ریشه و لایه رگ روی راسته را باید برداشت

کاردی کردن راسته در کباب برگ سلطانی: ابتدا یم ورقه را روی تخته بیاندازید و یک عدد کارد سنگین در دست بگیرید و ورقه راسته را کاردی کنید ( در اصطلاح یعنی با پشت کارد روی کل گوشت خط های موازی عمود بر هم بزنید تا خط هایی پدیدار شود

در نظر داشته باشید که ضربه ها را آهسته بزنید و در زیاده روی نکنید چون ممکن باعث له شدن گوشت می شود

حال با کمک کارد عمود بر خط های موازی، ورقه های گوشت را نصف کرده و باقی را نیز به همین ترتیب کاردی و نصف کنید

سیخ گرفتن کباب برگ سلطانی: اول یک تیکه از ورقه های کاردی شده را روی تخته گذاشته و سیخ کباب برگ را عمود بر خط های کارد از وسط گوشت رد کرده و گوشت را تا آخر سیخ بکشید

حال تکه ی دیگری را به همین ترتیب ادامه داده و تا پشت تکه ی اول بیاورید

هنگامی که طول کباب روی سیخ به اندازه مورد نیاز ( ۲۰ الی ۲۵ سانت) رسید سیخ کباب را روی تخته بخوابانید لبه های گوشت های کاردی شده را به پشت تیغه کار بچسبانید

و همچنین به کباب شکل دهید تا یک پارچه به نظر آید و اگر هم سیخ باریک است برای هر کباب می توانید از ۲ سیخ استفاده کنید

طرز صحیح آتش دادن کباب برگ خانگی :

بعد از سیخ گرفتن کباب برگ حال باید روی ذغال و یا با استفاده از کباب پز های برقی کباب پز گازی می توانید آتش دهید

همچنین اگر مکان استفاده شما برای کباب پز های صنعتی گازی  برقی بزرگ کافی نیست می توانید با استفاده از کباب پز های خانگی یا در اصطلاح کباب پز تابشی رومیزی بسته به حجم مصرفتان استفاده کنید

سایت تجهیز شو فروشنده برتر انواع کباب پز های خانگی و صنعتی میباشد که شما به راحتی میتوانید به صورت انلاین خرید کنید.

برای بهتر شدن طعم کباب ها پیشنهاد من به شما این است روی کباب های آماده شده حتما کره بمالید و در مواد اولیه سماق اضافه کنید و بعد از پختن با سماق و گوجه کبابی و نان یا برنج سرو کنید و نوش جان کنید

اگر میخواهید کباب برگ خانگی ترد یا آبدار باشد در تهیه کباب برگ سلطانی به این نکات توجه کنید:

روش دیگر این است که ۴ انگشت را روی گوشت گذاشته و به همان میزان از گوشت جدا کنید و حالا دوباره به اندازه ی ۴ انگشت از گوشت جدا نمایید

و بعد به اندازه ۳ انگشت ۳ انگشت از گوشت جدا کنید بعد از آن نوبت به سیخ کشیدن کباب ها میرسد

کمی تخته و سیخ را آب ولرم خیس کرده تا گوشت به آنها نچسبد

و این کار را برای انتهای گوشت هم انجام داده تا مرتب شود، بعد از آن کباب ها اماده پختن می باشند

چند نکته مهم در طرز تهیه کباب برگ خانگی، رستورانی:

نگته اول در تهیه کباب برگ: زمانی که پیاز را روی گوشت اضافه میکنید فقط رنگ رویی گوشت قابلیت تغییر را دارد و داخل گوشت همچنان قرمز است و نگران نباشید

نکته دوم در تهیه کباب برگ: اگر میخواهید اطمینان خاطر پیدا کنید که گوشتی که انتخاب کردید راسته گوسفندیست حتما گوشت باید بافت چربی داشته باشد

نکته سوم در تهیه کباب برگ: چاقویی که به گوشت میخواهید ضربه بزنید باید اندازه خود گوشت باشد که تمام قسمت های گوشت با همان چاقو ضربه دیده باشند

نکته چهارم در تهیه کباب برگ: برای اینکه کباب برگ خوشمزه تر باشد حتما از گوشت راسته گوسفندی استفاده کنید زیرا هم نرم تر و هم خوش طعم تر می شود