سرخ کردن مواد غذایی و نکات مهم آن

سرخ کردن مواد غذایی: همانطور که میدانید سرخ کردن تمامی مواد غذایی نکات مهمی دارد که باید به آن ها توجه داشت

معمولا زمان سرخ کردن مواد غذایی بیشتر تمایل داریم که در اندازه های کوچک و نازک تری آنها را برش دهیم

نکاتی درباره سرخ کردن مواد غذایی نازک ترو و چرب تر:

لازم است بگویم هرچه اندازه مواد غذایی ریز تر و نازک تر باشد ترد تر میشود و یک صدای دلچسب قرچ قروچ خواهد داشت

نکته قابل توجه این است که هر چه مواد غذایی ریز تر باشد چربی کمتری دارد، مواد غذایی که حجم سه برابری دارد چربی بیشتری نیز دارد

در اصل هرچه نسبت این اندازه به وزن بیشتر باشد همانطور هم مقدار چربی آن هم بیشتر خواهد بود

به همین خاطر است که میگویند چیپس ها چرب ترین خوراکی هایی هستند که سرخ شدند

قبل از سرخ کردن توجه به آماده سازی مواد غذایی:

چیپس های نیمه آماده دوستان آشپزها هستند که باعث صرفه جویی در وقت سر آشپز شده اما این کار از نظر متخصصان تغذیه تایید نشده است

چون این نوع چیپس ها با روغن های ناسالم سرخ میشود علاوه بر این، بخاطر تحمل مراحل قبل از طبخ، نفوذ پذیری بیشتری نسبت به چیپس های تازه دارند

همانطور که گفتم این رویه در خانه نیز ممکن است رخ دهد که این چیپس های منجمد در خانه نیز پخت منجمدی دارد و تا چه حد می تواند چربی بیشتری دارد

فرایند سرد شدن مواد غذایی سرخ شده:

بعد از سرد شدن مواد غذایی روغنی که جذب شده در آن همچنان باقی میماند و بعد از سرد شدن مقدار روغن بیشتر میشود

به شما توصیه میکنم بعد از خارج کردن خوراکی سرخ شده بلافاصله آن را در سبدی ریخته و با تکان دادن شدید فورا خنک شود تا روغن بیشتر نفوذ نکند

یکی دیگر از راهکار هایی که برای جذب این روغن ها میتوانید انجام دهید استفاده از کاغذ های جاذب است که می تواند بسیار مفید باشد اما غیر از این باشد روند کم شدن چربی کند تر انجام میشود

برخی از سر آشپز ها توصیه می کنند بلافاصله بعد از خارج کردن مواد از روغن نمک بریزید اما این کار بی ضرر نیست و چون نمک خودش به سلامتی آسیب جدی میزند

عامل دیگر سرطان زا بودن چیپس: آکریلامید

شاید ندانید که سیب زمینی به تنهایی حاوی مقدار قابل توجهی نشاسته است که شرایط ایده آل تری را برای تبدیل شدن به آکریلامید در حین سرخ شدن به وجود می آورد

یکی از مهمترین تهدید کننده ها به سلامت شما مصرف کننده عزیز همین مولکول آکریلامید است که عامل سرطان زا بودن چیپس میشود

سرخ کردن مواد غذایی سبز،سبزیجات:

در اشتباه هستند کسانی که فکر میکنند سبزیجات سرخ شده می تواند برای سلامتی انسان مفید باشد

این مواد غذایی سبز همانند چیپس درست میشود و دارای مقدار زیادی چربی و نمک هستند

اگر هم تمایل دارید که این نوع سبزیجات را برای دورچین و پیش غذا آماده کنید بهتر است آنها را به شکل کبابی در فر طبخ نمایید

روش آماده کردن آن هم خیلی ساده است و فقط کافیه سبزیجات را به خوبی تمیز کنید آنها را نازک برش داده و در درجه ۲۰۰ فر قرار داده به مدت یک ساعت قرار دهید.

سرخکن گازی رومیزی صنعتی :

زمان مناسب تعویض روغن کی است؟

لازم بذکر است بگویم روغنی که قبلا در دمای بالایی چند بار سرخ شده اصلا مفید نیست و بر عکس بسیار مضر و بیماری زا است

عوامل زیادی باعث نامطلوبی میشود، اما زمان دقیق برای دور ریختن روغن را نمیتوان گفت و استفاده نادرست از آن سبب خرابی زود تر میشود

بسیاری از مردم معتقدند با صاف کردن روغن میتوانند این ضرر را از بین ببرند که اینطور نیست و فقط باعث جدا سازی ذرات غذا میشوند نه ترکیبات قطبی

به همین دلیل است که میگویند روغن سرخ کردنی به طور منظم حتما عوض شود

چند نکته مهم را برای تشخیص این موضوع میتوان مد نظر داشت:

در نظر داشته باشید که روغن نباید بسوزد

دقت کنید که موقع انداختن مواد غذایی درون روغن، روغن نباید کف کند

و همچنین رنگ آن باید روشن و شفاف باشد به راحتی بتوان مواد غذایی را در آن دید

با رعایت این نکات شما در واقع کیفیت بالای روغن را تضمین کرده و خروجی خوبی خواهید داشت

هر روغنی مناسب سرخ کردن نیست…!

آیا میدانید روغن ها به ترکیبات شیمیایی هم تغییر حالت میدهند؟

با تحت تاثیر قرار گرفتن گرمای شدید، آب و هم چنین ذرات غذا موجب این تغییر حالت خواهند شد که باعث به وجود آمدن ترکیبات سمی و مضر میشوند

برخی از این ترکیبات هستند که مانند اسید های چرب اشباع ماندگاری بیشتری خواهند داشت که همانطور که میدانید تاثیرات بد و کضری برای سلامتی دارند

از طرفی هم اسیدهای چرب تعدادی غیر اشباع هستند مانند; روغن سویا، روغن تورنسول، کلزا و … هستند که بسیار مفید هستند

این روغن ها معمولا به طور سریع اکسید میشوند و برای سلامتی نامطلوب خواهند بود

با تحقیقات انجام شده به این نتیجه رسیدیم که روغن زیتون تصفیه شده و روغن بادام زمینی از جمله بهترین گزینه برای انتخاب به عنوان روغن سرخ کردنی هستند

چربی های حیوانی درسته که طعم بهتری را به غذا میبخشند اما اصلا توصیه نمیکنیم چون مقدار اسیدهای چربی اشباع رکورد را شکسته است

در فروشگاه تجهیزات صنعتی توسعه نیکان آبا از دستگاه سرخکن صنعتی می توانید در کمترین زمان ممکن مقدار زیادی سیب زمینی سرخ کرده فراهم کند.