بهداشت محیط در رستوران و آشپزخانه

بهداشت محیط در آشپزخانه : تمامی کارکنان یک رستوران و آشپزخانه های صنعتی موظف به اجرای برخی دستور العمل ها درباره ی بهداشت فردی در رستوران می باشند که در مقاله بهداشت محیط در رستوران و آشپزخانه به بررسی چند مورد آن می پردازیم

۹ نکته درمورد دستور العمل های مرتبط با بهداشت در رستوران

1. تمامی کارکنان یک آشپزخانه باید دارای کارت بهداشت با تاریخ اعتبار باشند
2. کارت بهداشت کارکنان باید قابل رویت باشد چه برای مسئولین چه مشتریان
3. تمامی کارکنان در بخش تولید و طبخ غذا مشغول می باشند وظیفه دارند در کلاس های بهداشتی که مدیر رستوران در نظر میگیرد شرکت نمایید
4. تمامی متصدیان رستوران وظیفه دارن به تمامی موارد بهداشتی عمل کنند و مورد تایید قرار گیرند
5. تمامی پرسنل باید بهداشت ظاهری و فردی را رعایت نمایند بخصوص ناخن های کوتاه با مو های تمیز و لباس های همیشه مرتب و پاکیزه داشته باشند
6. نکته بعدی این است که تمامی وسایل شخصی خود را درون کمد های انفرادی و شخصی خود نگه دارند
7. قبل از شروع هر کاری و یا بعد از سرویس بهداشتن رفتن ، پرسنل ، باید دست خود را با آب و صابون کامل بشویند
8. تمامی کارکنان باید زمان آماده سازی غذا از دستکش استفاده نمایند
9. بعد از شست و شو دست ها را یا با دستگاه خشک برقی و یا دستمال خشک نمایند

موارد ایمنی و بهداشت محیط در رستوران و توزیع مواد غذایی

1. این قسمت از آشپزخانه باید از محل های آلوده دور باشد و شرایط پخت باید به شکلی باشد که برای قسمت های دیگر و مجاور آن هیچ مزاحمتی ایجاد نکند
2. فضای توزیع و پخت غذا نباید خیلی بزرگ و یا خیلی کوچک باشد ، باید متناسب با تعداد پرسنل باشد تا تهیه و طبخ و توزیع غذا به راحتی انجام شود
3. سقف رستوران باید صاف و تمیز و بدون هیچ ترک و درزی باشد
4. زمانی که سالن آشپزی و غذا خوری جدا باشند ، تمامی دیوار های آشپزخانه باید از زمین تا سقف به رنگ روشن و دیوار های سالن غذاخوری حدودا تا ارتفاع یک متر و ۲۰ سانت با سنگ و سرامیک های صیقلی زیبا شده و قابل شست و شو باشد
5. تمامی دیوار های آبدارخانه ، شست و شو و استحمام ، و حتی انبار و محل نگهداری مواد غذایی باید از زمین تا سقف به رنگ روشن باشند
6. کف آشپزخانه یعنی محل پخت نباید هیچ ترک خوردگی و لغزندگی داشته باشد و حتما باید یک شیب به سمت کف شوی داشته باشد
7. درب های ورود و خروج باید به صورت اتومات باز و بسته شود و حتما تمامی پنجره ها و درب ها از توری های مگنتی و ضد زنگ باشند تا هیچ گونه حشره ای وارد نشود
8. دیوار ها و درب و پنجره ها باید از ورود هر گونه حشرات و جوندگانی مجهز باشد
9. محل پخت و پز غذا باید کاملا روشن باشد و مجهز به پنجره و پراغ های روشنایی کافی باشد
10. آب مصرفی باید از آب تصفیه شده و مورد تایید بهداشتی نیز باشد

دیگر موارد ایمنی و بهداشت محیط در آشپزخانه و پخت مواد غذایی

1. تمامی مراکز و کارگاه و مراکز مشمول این دستورالعمل باید از سیستم دفع بهداشتی و جمع آوری فاضلاب مجهز و مورد تایید بهداشتی باشد
2. باید تعداد سرویس بهداشتی با تعداد پرسنل آشپزخانه و حتی مشتریان و مراجعین به سرویس بهداشتی مناسب و به صورت بهداشتی قرار داشته باشد
3. اجرای مبارزه با دفع و دور کردن حشرات باید به نحوی باشد که دیگر هیچ اثری این حشرات موذی وجود نداشته باشد
4. حتما در قسمت پخت و پز غذا باید تهویه مناسب و بالای تمامی اجاق ها هود صنعتی و مناسب و کافی وجود داشته باشد و تمامی سطوح خارجی و حتی داخلی باید تمیز باشد
5. قسمت آشپزخانه و محل پذیرایی رستوران باید مجهز به تجهیزات سرمایشی و گرمایشی در همه فصل باشد
6. تمامی سرامیک های کف آشپزخانه با مواد های ضد عفونی کننده تمیز و هر روزه شست و شو شود
7. محل نگهداری و شست و شو ظروف باید در مجاورت محل پخت ولی به صورت مستقل و مجزا باشد برای شست و شو ظروف ترجیحا از ماشین های اتوماتیک استفاده نمایید و در غیر این صورت از ماشین های ظرف شویی سه مرحله برای شست و شو کامل استفاده نمایید
8. نگهداری و چیدمان ظروف باید به گونه ای باشد که خطر سقوط وجود نداشته باشد و هیچ مزاحمتی برای افراد حاضر در رفت و آمد ایجاد نشود
9. ورود افراد متفرقه غیر از پرسنل و مسئولین در قسمت اشپزخانه ممنوع می باشد

شما میتوانید تمامی تجهیزات با کیفیت را به صورت دست اول با قیمت مناسب از سایت تجهیزشو خریداری نمایید