تاریخچه قنادی در ایران و شیرینی پزی

تاریخچه قنادی در ایران:همانطور که میدانید تمامی مشاغل تاریخچه و پیشنه ی خاص خودش را دارد البته قبل از اشاره به این تاریخچه باید اساس نام گذاری قنادی را دانست

همان گونه که از نام قنادی نیز مشخص بود، قنادی همان دکان هایی هستند در این مکان به عرضه ی نقل و نبات، قند و شیرینی جات می پردازند( لازم بذکر است بگویم شیرینی ها جزو دومین محصول از این دکان ها بوده است)

همانطور که میدانید قندهایی که داخل کشور تولید میشد از جوشانده شدن شکر ها بدست می آید و به عنوان قند شهری معروف و به فروش میرسید

از آنجایی که قندهای ایرانی بدون طعم بوده است در میان قند های خارجی معروف ترین آنها قند بلژیکی و روسیه ای ها محبوبیت کمتری نسبت به این نوع قند ها داشت

قندهای بلژیکی بسیار طعم خوب و نرمی داشته است و قند های روسی به نسبت به دیگر قند ها سفت و محکم تر می باشد

بخاطر همین نامرغوب بودن قند های داخلی، ناصرالدین شاه در آن زمان تصمیم بر این گرفتن تا کارخانه قند سازی در کهریزک بی اندازد

اما متاسفانه تاریخ انقضا این کارخانه بیش از ۱۲ روز نبود و که در اصطلاح چوب لای چرخ این کارخانه گذاشتند تا ایران طبق روال قبل همچنان قندهای خارجی بلژیکی و روسی وارد کند

تاریخچه قنادی در ایران شیرینی و شیرینی پزی :

تاریخچه قنادی در ایران و شیرینی پزی و با زیاد شدن تدریجی شکر و قند در ابتدای قرن چهارده خورشیدی، اکثر قناد های آن زمان دست از این فراورده کشیدند و به شیرینی و شیرینی پزی روی آوردند

همانطور که میدانید شیرینی از جمله کالاهایی بود که در زمان های بخصوصی بسیار داغ و پر فروش بود

مثلا در ماه مبارک رمضان زولبیا و بامیه، در اول سال نو شیرینی های شب عید، و در اعیاد مذهبی و حتی فصل هایی که عروسی و جشن بیشتر بو

● شیرینی های مشهور و رایج زمان قدیم در ایران

شیرینی هایی که در ایران بیشترین طرفداران خود را داشت مثلا نخودچی، راحت الحلقوم، مسقطی، نانهای ولایتی و حاجی بادام، شیرینی زبان پر طرفدار، پادرازی و شکری

●پرطرفدار تر از آنها نقل و نبات در آن زمان

یکی دیگر از رشته های پر فروش قنادی ها ، فروش رایج نقل و نبات و آب نبات بوده است

از معروفترین آبنبات های آن زمان آب نبات قیچی بود که به اندازه بند اول شست با کمک قیچی بریده و به فروش میرسید

این نوع آبنبات به گفته افراد قدیمی برای شکم درد تجویز میشد

همچنین آبنبات های وارداتی در آن زمان بود که بسیار بی کیفیت و بد مزه بود و از رنگ های جوهری درست میشد

همچنین در قنادی های قدیمو الان نیز یک نوع کاسه هایی از نبات و نقل بود که برای هدیه هایی در عقد عروسی رایج بوده است

همچنین خنچه سر عقدی به همراه دیگر وسایل تزئینی سر سفره عقد به خانه عروس فرستاده میشد

همچنین این کاسه ها نیز نشان آشتی و رفع کدورت بوده است

تاریخچه قنادی در ایران

● اسامی شیرینی با طعم عجیب غریب

با توجه به این نکته که این صنعت پر رونق شیرینی پزی در کشور عزیزمان ایران در دهه های اخیر فعالیت بسیاری نسبت به سال های قبل در زمینه پخت شیرینی های سنتی و خشک داشته است

در این روز ها بسیاری از مدل های شیرینی بسیار محبوب شده است مثلا انواع کیک ،کیک شکلاتی، توت فرنگی، تارت ناتلی، کوکی، شیرینی های دانمارکی، شیرینی فروشی های لادن ، ماکارون و… خیلی مدل ها اسم های متفاوت دیگر که نام نا آشنایی دارد اما به مذاق یک فرد ایرانی بسیار خوشمزه و آشنا است

فوم گرفتن یا فوم دادن خامه

فوم خامه را برای لایه سازی کیک ها و شیرینی ها به صورت طبقه و تزئین کرم کارامل یا  ژله ها آماده میکنند

برای اینکه به راحتی تشخیص دهید که خامه فوم گرفته است باید خوده خامه را آنقدر با همزن بهم بزنید که وقتی همزن را بلند میکنید همچنان خطوط حاصل از همزن روی خامه بماند و محو نشود در اصطلاح پفکی شود

لازم است بگویم کارامل کردن شکر به این صورت است که شکری که باید مورد استفاده قرار بگیرد در ظرفی بریزید و مقداری آب ره به اندازه ای که شکر فقط مرطوب شود به آن اضافه کنیم

و سپس ظرفی را بدون اینکه بهم بزنید روی حرارت بذارید تا شکر حاصله طلایی شود و سپس به آرامی شروع به بهم زدن کنید تا تمامی شکر طلایی شود

و بعد از آن به مقدار لازم آبجوش که متناسب با مقدار شکر باشد اضافه می کنیم حال نوبت آن است که بگذاریم شربت جوشیده و غلیظ شود

در تاریخچه قنادی در ایران نکته مهم در  این است که باید شربت به گونه غلیظ باشد که وقتی روی قاشق سرد میکنید به حال کشدار بریزد

شربت غلیظ شده دارای عطر و رنگ بسیار عالی و خبیست که برای تهیه همه نوع کرم، شیرینی و همچنین انواع بستنی به کار میرود

تاریخچه قنادی در ایران

سفید و سفت شدن زرده تخم مرغ:

بتدا بگویم که این اصطلاح در مورد زرده های تخم مرغاست که فقط در مورد تهیه انواع کیک ها، شیرینی ها و همچنین کرم ها به کار می رود

با همزدن زرده های تخم مرغ آن سفت می شود به حدی که زرده تخم مرغ کاملا سفید و سفت شده باشد به طوری که وقتی با قاشق از آن بر می داریم کشدار باشد

حد آخر برای اطمینان خاطر به گونه ایست که وقتی کاسه را کج می کنیم به هیچ وجه از کاسه بیرون نریزد

شکرک زدن مربا یا شربت

این حالت فقط برای مربا ها و انواع شربت ها اتفاق می افتد که وقتی بیش از اندازه جوشانده یا ترشی آن کم شود و برای رفع این نواقص باید در مربا یا شربت کمی آب جوش و مقدار کمی آبلیمو بریزید و بگذارید بجوشد

برای خرید  میتوانید به سایت تجهیزشو وارد شوید و به صورت آنلاین از فروشگاه آبا تمامی محصولات خود را تهیه نمایید.

شما در این مقاله می توانید تاریخچه انواع شیرینی های ناپلئونی دانمارکی و مهم تر از آن تاریخچه قنادی در ایران… را تهیه نمایید